成长系男神娱乐圈全部章节(成长系男神)

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成长系男神

成长系男神娱乐圈全部章节(成长系男神)

作者:凝视海底

都市生活 连载中 20 万字

最新章节:第90章 怕个锤子?干就完了!

最后更新:2020-08-27 14:06:36

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接下来的一道菜,同样非常有名,叫做:“清汤鱼圆”。

提起杭帮菜,可能很多人对于它的一个印象特点是“清淡”二字。但“清淡”可不同于“寡淡”。

“清汤鱼圆”这道菜,可不像它的名字听起来那么朴素,可不是什么把鱼圆放在清水里煮出来那么简单。

要想衡量一道上好的“清汤鱼圆”,需要从多个角度来看。

首先是外观标准。上好的“清汤鱼圆”需要达到:鱼圆润白,温润光滑,汤清如水,无油无渣。

入口之后,鱼圆软绵嫩滑,微微带有弹性。其味感,要鲜爽隽永,余韵挂口。

这道菜必须趁热食用。品尝这道菜,最好是用调羹,连汤带鱼圆一起吃。因为鱼圆只有在汤里,才会产生微微地膨胀,这个时候的口感,绝对是最棒的。

“清汤鱼圆”里的鱼圆,可不像杂烩类菜式里面的鱼丸子那样,可以让人产生滥竽充数的侥幸。这道看起来清汤寡水的菜式因为主角非常鲜明,所以它对烹饪原料和烹饪工艺非常之讲究,要远远比普通的鱼丸子复杂多了。

鱼本身鲜不鲜美,直接决定了鱼圆的品质。“清汤鱼圆”往往采用淡水鱼制作,最适合制作鱼圆的是刀鱼和鱤鱼,其次是白鱼和鳜鱼,最差的是青鱼。(注:这里的刀鱼指的是长江刀鱼)

制作鱼圆的步骤一步不能马虎。鱼肉要确保无刺,就必须使用“摸刺法”事先将鱼肉的鱼刺挑出,随后先用菜刀刀背敲击鱼肉,再用刀锋慢慢将鱼肉刮下来。

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